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HACCP管制界限
为确CCP在控制之下所建立的CCP之管制之界限。
HACCP监测方法
建立监测CCP之程序，可以测试或是观察进行监测。
HACCP矫正措施
当监测系统显示CCP未能在控制之下时，需建立的矫正措施(CorrectiveAction,CA)。
HACCP建立资料记录和文件保存
建立程序之资料纪录，并保存文件，以利纪录、追踪。